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♥♣♦♠今回が最後のシリーズです♠♦♣♥
＜飲食経営改善セミナー(メニュー開発編)＞
プロが学ぶ野菜塾 冬講座『庄大根』
～売上げがUPするメニュー作りのノウハウを学ぶ"～
近年、地産地消に対する関心が高まっている中、愛媛県内の野菜や果物は消費者の立場から歓迎され、ニーズも高まっています。
その一方、食にかかわるお仕事をしている方たちにとっては、野菜や果物の生育過程や保存方法などについてはあまりご存じない方もいらっしゃるようです。
本講座では地元の農産品の中から春夏秋冬それぞれの季節の野菜（あるいは果物）を1つ選び、生産農家の方に作り方や過程を、シニア野菜ソムリエの方には保存方法や活用ポイントを、フードコンサルタントの方にはメニュー開発などにかかわるヒントを学びます。
春講座では『そらまめ】、夏講座では『松山長なす』、秋講座では『いちじく』と3シリーズを終え今回が最終シリーズとなりました。ぜひご参加ください
| 開催日 | テーマ | 項目 | 内容および講師 |
|---|---|---|---|
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1日目 |
素材を知る |
シニア野菜ソムリエが教える |
１．冬の野菜の特徴 坂本 信子 氏(アバターレ) |
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2日目 1/24(火) |
素材を活かす |
フードコンサルタントによる |
１．メニュー開発のポイント ・冬の野菜を使ったメニュー開発について ２．メニュー考案 グループワークによるメニューの考案 フードビジネススクール松山 代表 伊井 亜規光 氏 |
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3日目 |
素材を味わう |
開発したメニューの調理と |
１．調理実習と試食 |
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